Macarons
Macaronssit luetaan yleensä vaikea tekoiseksi, mutta itse koen että onnistuvat lähes takuuvarmasti kunhan ei ala kikkailemaan heti alkuun mitään omia. ( Allekirjoittanut esim mansikka- ja kaakaotomusokerilla). Itse käytän ranskalaisen marengin ohjetta, mutta tarkoitus olisi kokeilla myös italialaisella kunhan löytyy jokin sopiva hetki.
Helppo valmistaa, kunhan omistaa vaa'an ja lämpömittarin. Hyvistä hermoistakin on hyötyä, sillä sokeriliemi kuumenee ärsyttävän hitaasti! Saatika sitten kun aletaan odottelemaan massan jäähtymistä.
Hyvin yksinkertaiset, kaksi muropohjalevyä höystettynä vadelmamarmeladilla. Päällä pomadaa ja suklaata.
Tässä valttina on pomadan oikeanlainen 'säätö' eli noin 40-50 C, sekä riittävästi vettä löystyttämään. Nopeutta tarvitaan, sillä pomada jähmettyy nopeaan, kun pinnalle täytyy ehtiä tekemään suklaakoristeetkin.
Ylempi on uudempaa tuotantoa ja alempi rasiassa oleva on aivan ensimmäinen aleksanteri kokeiluni.
Sama tekniikka kun alempana olevissa rommileivoksissa, päällikuvio eri.
Perunaleivokset
Yksinkertaistuna perunaleivokset ovat kaikkien mahdollisten tuotteiden kantteja höystettynä rommiaromilla. Päällä marsipaania. Itse en ymmärrä näiden päälle, mutta ovat kuulemma hyvinkin suosittuja.
Alhaalla korissa on ns 'oikeat' perunaleivokset ja vieressä marsipaanin loputtua tehdyt jämäpallukat.
Tuulihattumassakin mielletään jostakin syystä vaikeaksi. Itse olen huomannut että jujuna on vain että oikeasti sulattaa voita niin kauan että seos oikeasti kiehuu, eikä hätiköi ottamalla liian aikaisin pois liedeltä.
Täytteenä näissä oli savulohitäyte
Tummat vetopohjat, joiden välissä suklaakreemiä, jonne lisätty rommiaromia. Glaseeraus ja kreemillä R päälle.
Tässä aivan ensimmäiset pikkubebeni! Maku oli perinteinen eli vadelmarmeladi sekä kreemiä, johon lisätty vaniljia-aromia.
Tässäkin oleellisenä asiana on pomadan oikea lämpötila.
Tarkoitus oli tehdä nopeasti monta samanlaista leivosta, mutta intouduin tekemään tälläisiä.
Pienet 'yhden suupalan kokoiset' voimakkaan makuiset leivokset. Kuvissa ennen ja jälkeen koristelun. Tosiaan ensimmäinen kerta kun teimme, joten en oikein osannut käyttää mielikuvitustani koristeluissa..
Nämä teimme hyydykekakkujen kanssa samaan aikaan.
eli rivileivos. Tarkoitus valmistaa nopeasti samanlaatuisia tuotteita.
Suklaakreemiä ja aprikoosia. Päällä jälleen kerran pomadaa, sillä sen käsittelyä harjoitellaan koulussa paljon. Suklaa spritsauksia ja pomada spritsauksia päällä.
Täytteenä vadelmaa ja kermaa.
Donitsi taikina epäonnistui ja lopputulos oli vähän ruttuinen, kuiten sain pomadan hyvin päälle, mikä peitti hyvin näiden nyttemmin sisäisen rumuuden. Päälle laitoin suklaaraidat ja nonparelleja.
Briossit
Croisant
Huomioitavaa itsetehdessä: Kaulaus 4x4. Vaikka yleensä suosin voita leivonnassa, niin näissä kaulintamargariini on ainakin itsestä parempi. Lehteilevät paremmin ja makukin ihan eri.
Murotaikinapohja, vaniljiakreemia ja marjoja :)
Omenaleivos
erittäin mureasta ranskalaisesta voitaikinasta
Tanskalainen wiener
Pursotus on italialaista marenkia, mikä on liekitetty hieman rusehtavaksi.
Suklaa mousseja, jonka sisällä pähkinäpohja sekä mansikkavalkosuklaa ganazhe
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti